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老式面包变身记的做法

2020-09-17 14:12:44

老式面包变身记的做法详细步骤第1步

.酵母事前用温水化开,将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀

盖保鲜膜发酵2小时左右,掀开保鲜膜后面团出现凹陷状便可

第2步

将酵头放入柏翠黄金面包桶中(黄金面包桶的不沾效果非常棒,即便放入极为黏软的酵头,和好面后的面包桶仍然非常洁净),接着放入主面团中除黄油之外的所有原料

选择程序4的独立和面按键,16分钟后打开面包机盖,加入切成小块状的黄油

第3步

继续选择程序4的独立和面键,14分钟后按停止键停止和面(如室温过低时,可选择程序8的和面/发酵模式)

通过柏翠面包机的透明窗随时观察面团的状态,至切一块面团可拉出大片有韧性的薄膜便可

第4步

盖上柏翠面包桶盖,发酵至两倍大

8.将发酵好的面团取出,分割重量为600克,300克和300克的三份(300克的面团要放入冷藏室备用)

第5步

将600克面团均分为4份,双手搓成长度约60公分左右的长条(面团较粘软可在手心蘸取适当熔化的黄油)

将两头相连,右手向内旋转几圈(图11)

第6步

将相连的接头塞进洞中(图12)

再将接头接着塞进中间的洞中即可(图13)

第7步

将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中(图14)

盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行最后发酵

第8步

发酵好后,放入预热180度的烤箱底层,烘焙33分钟便可

出炉后立即脱模,在表面刷上黄油,放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中

第9步

香浓酥松粒做法:将酥松粒的原料放入碗中,用手揉搓至疏松的粒状即可香浓酥松粒吐司:将300克的面团分割为3等份后滚圆

将其搓成粗细长短一致的长条状

第10步

将其如图二所示摆放

像编辫子一样将其重复压叠

第11步

将两头捏紧后放入吐司模中

盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵

第12步

发酵完成后,在面条表面仔细刷上蛋液

接着撒上适当的酥松粒

第13步

放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟便可

奶酪杏仁吐司:将300克的面团从冷藏室取出后,分割为两等份

第14步

2.将其顺次擀成牛舌状后卷起,松弛10分钟

3.接着将其擀成长方形,在上面放上一层蜜豆

第15步

4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中

5.盖上保鲜膜,放置在手温的蒸锅内进行最后发酵

第16步

6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中,加入蛋黄、糖粉和低筋面粉

7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀

第17步

8.在发酵完成的面团上,均匀的刷上一层奶酪糊,最后撒上杏仁片

9.和酥松粒吐司,一起放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟

第18步

10.出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中

老式面包变身记的做法小贴士注意事项:

1.和好的面团是1200克,在第一次发酵完成后,直接分成三份,一份600克是做老面包的;

其余两份300克,要先放到冷藏室中备用。

2.要事先算好发酵的时间,以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙,勤俭时间

3.面团揉至完全状态有些粘软,整形时可在手心蘸取一小块熔化的黄油,即可使面团油润而易于操作



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