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凉拌生菜需要焯水吗生菜怎样焯水后不发黑

2020-05-21 18:52:55

我们都知道,生菜营养价值非常高。不过把生菜炒成翠绿色,就是要相当高的技术了。一般生菜都会焯水,那么生菜怎样焯水后不发黑?接下来和小编了解下!

凉拌生菜需要焯水吗一定要焯过水才吃,不然有一些寄生虫会被吃下去。焯水之后加一些凉拌的材料就可以了。

凉拌生菜的做法

1.姜,蒜,切末,干红劲十足椒切小段,花椒若干

2.生菜洗净

3.水烧开,下水焯一下

4.锅内倒入适量油,烧热

5.把姜末,蒜末,红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味

6.在锅中倒入适当生抽

7.烧至起末

8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌匀,盛入盘中

生菜怎样焯水后不发黑

控制焯水时间,1分钟就好。

是否是焯水时间长,然后炒的时间也长啊,焯水是为了炒的时候快熟和少出水,生菜在水里焯到刚有有点蔫还没完全变色时取出。再用大蒜爆锅,下蚝油跟调料快炒两下就可以出锅了(记住快炒,生菜含铁量高,炒时间久一点就氧化黑掉了)

为何生菜焯水后会变黑新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易产生退色的现象。由于蔬菜中的天然色素稳定性能差,特别是叶类蔬菜,叶绿素含量高;但叶绿素很不稳定,怕光、怕热、怕氧。如何保持稳定住叶绿素是厨师面临最大的困难。

要保持住蔬菜艳丽的色泽,首先要了解蔬菜为什么会变色。

有3个条件可以使蔬菜变色:其一是氧气,其二是多酚氧化酶,其三是多酚类物质,统称为酶促褐变。怎样避免褐变,就是将切好的易变色的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理蔬菜中变色的问题也叫浸水隔氧。

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