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第四届烘焙大赛暨是爱吃节红糖芝麻酥饼

2020-08-04 02:44:11

1张图片

“儿时的记忆,小时候常常有这类酥饼火勺,红糖馅、白糖馅、红豆馅…记忆里的味道也是最好吃的味道…
此食谱为21只酥饼份量每只酥饼净重约42g”
食材明细
水油皮
中筋面粉 320g 纯净水 180ml 大豆油 20ml 酵母 3g 盐 2g
油酥
大豆油 75ml 低筋面粉 150g
内馅
低筋面粉 21g 熟白芝麻 35g 大豆油 15ml 黄金百花蜜 25ml 红糖 78g 纯净水 11ml(成团可不加)
表面装潢
鸡蛋液 少量 白芝麻 20g
甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度
红糖芝麻酥饼的做法步骤
1
水油皮,中筋面粉320g、纯净水180ml、大豆油20ml、酵母3g、盐2g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜松弛1小时。
2
油酥,低筋面粉150g加大豆油75g
3
混合均匀放入容器内覆盖保鲜膜松弛1小时。
4
内馅,低筋面粉21g、入烤箱140度烘烤6分钟。
5
红糖78g、混合烤熟的低筋面粉21g
6
揉捏均匀。
7
加熟白芝麻35g混合均匀,
8
舀入黄金百花蜜25g拌均,
9
加入大豆油15g搅拌均匀,
10
加纯净水11g(成团可不加)
11
搅拌成团
12
分割成均匀的21等份。
13
取出松弛好的水油皮、油酥
14
取出分割成均匀的21等份,覆盖保鲜膜避免水份流失。
15
取一只水油皮,按压一下,压成面皮,放入油酥,包包子一样捏紧封口。
16
封口朝下放置一起,覆盖保鲜膜避免水分流失。
17
取一只包子面团,按压一下,擀压至牛舌状,由上至下将其卷起。
18
码放在一起,覆盖保鲜膜避免水分流失。
19
取一只卷好的面卷,按压一下,擀压至长牛舌状,由上至下将其卷起。
20
码放在一起,覆盖保鲜膜。
21
取一只面卷,立着压扁,饺子皮一样擀成面皮,放入一枚内馅,包包子一样捏紧封口。封口朝下放置一旁备用。这时烤箱预热150度上下火。
22
将包好的面胚擀压成圆饼
23
码放在烤盘内。
24
酥饼胚表面刷上一层打散的鸡蛋液
25
刷薄薄的一层即可
26
撒上白芝麻,便可入预热好的烤箱进行烘焙。
27
烘焙,150度上下火20分钟左右。熟了即可~
28
好吃酥松的红糖芝麻酥饼出炉啦~
29
一口一口吃掉好几只…
小诀窍
1、面粉的吸附力不同,在加液体的时候根据面团的干湿度来增减液体量。揉好的面团很柔软,但是不能不太会湿润,比面包面团略微厚些。
2、油酥,油酥面要略微软些,不要干了。面粉的吸附力不同加的油份量也略有不同,油酥记得成团就可以哟。
3、内馅,可以做成白糖馅、黑芝麻黑糖馅、花生酱馅、红豆馅…只要你能喜欢甚么内馅都可以。
4、烘焙,食谱内温度烘焙合适微雨的烤箱,在烤制的进程中根据你自己烤箱的温度来进行调整。
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