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山葵是什么山葵是芥末吗

2020-05-21 18:59:31

【导读】:你们听说过山葵吗?知道山葵是什么吗?山葵和芥末有关系吗?山葵是芥末吗?不知道山葵是什么的小火伴快来看看!下面是小编搜集的一些关于山葵的资料,希望可以帮助到你们。

山葵是什么

山葵,是一种属于十字花科的植物,又称为“山嵛菜”,为食用蔬菜,主要被制成辛香料的佐料,味道极为强烈。它的辛辣跟辣椒不同,辣椒的辣味刺激舌头,而山葵的辣味却刺激鼻窦。山葵常见于日本山谷河流旁边生长。由于能够大型栽培山葵的地方其实不多,真正的山葵非常昂贵,在美国或中国几乎所有寿司店,和日本大部分寿司店,都用仿造山葵,只是染成绿色的欧洲辣根末,或是辣根末加上山葵末制成。

山葵通常以根部出售,山葵根需要磨成细泥状才能使用,山葵糊作成后需要封好,避免气味挥发;因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。山葵叶可以食用,也有山葵根的辣味。山葵通常用金属制的卸铁研磨,但有人爱用较传统的工具,如一面光滑一面粗糙的干鲨鱼皮;也有人亲手制出有齿的磨来准备山葵。

山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉,又可以用酱油开水烹煮,作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用,甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。

山葵是芥末吗

山葵属于芥末的一种,就是绿芥末。

绿芥末是吃沙西米不可缺少的调味料。汉语译为瓦沙比。瓦沙比具有独特的香味和充满刺激的辣呛味,能除去鱼的腥、臭味,衬出鱼的美味。通常瓦沙比呈膏状,可以捏成各种形状如秋叶形、心形等,放在生鱼片旁边,起点缀、衬托作用,增加美感。常用的绿芥末有粉状、膏状和自然界种杆的植物--山葵。粉状的绿芥末要用水调和才能使用,粉和水的比例为1:2,调和均匀,在密封状态下,静放2至4分钟,瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。粉状瓦沙比容易受潮,所以开封后应迅速移放到密封容器中。避开高温,多湿、阳光直射处,放于冷暗处保管。膏状的瓦沙比是成品,装入包装中,象牙膏一样,用时挤出即可能,非常方便。

怎样种植山葵

因为能够大型栽培山葵的地方其实不多,大部分加工山葵,其实只是染成绿色的欧洲辣根(Armoracia rusticana)末,或是辣根末加上山葵末制成。在日本,栽培山葵的地方有:静冈县、长野县、岛根县、山梨县、岩手县。人工栽培山葵的地方北至北海道,南至九州。真正山葵的需求非常大,日本常需要从以下地方大量进口:台湾嘉义县阿里山乡、美国俄勒冈州、中国大陆、新西兰。山葵栽培需要鸡粪等肥料及长期活动的水,如果不管制的话,会对河流构成严重污染。且山葵对於地力的消耗是相当大的。 山葵目前国内市场价格大概在25元/斤,山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本,地下根茎细长节状,有叶柄脱落痕迹,具有特殊香气及辣味。

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