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蒸好馒头的小妙招

2018-10-03 08:33:38
蒸好馒头的小妙招     华龙网12月26日9时48分讯    (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

    (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。

面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。

蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

    (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间

    (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

    (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

    (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

    怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?    1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。

和面时要慎加水。

    2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成安徽六安市金安区一活动板房坍塌已致6死
的面筋真心性好。

和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

    3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。

如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。

蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

    4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。

冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。

馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

    5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。

用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

    6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。

切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

    如何用酵母发面?    1、按说明用量,冬天可稍多些。

    2、酵母海南将聚全省之力办好海南大学
放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。

倒入面粉中揉匀,面稍软些。

盖湿布放温暖处静置。

等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。

    3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。

    4、馒头入蒸锅,生火,等水开后再大火蒸15分钟~20分钟即可。

    蒸馒头用开水还是用冷水?    特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。

要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。

大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

    怎样蒸出暄松的馒头?    制作馒头的关键是发酵。

酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。

但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的徐家新任省高院代院长寇昉因工作变动辞职
馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。

当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。

馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小

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