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粤菜潮汕美食沙茶牛肉的做法

2020-03-25 22:19:48

沙茶酱是一种潮式的酱调料,香中带微辣,辣中有带微甜,味道非常好,特别与牛肉搭配更是绝,菁厨今天为大家推荐一道家常经典菜,也是潮汕夜市必点的潮汕美食——沙茶牛肉。此菜色泽金黄,牛肉醇香滑嫩,沙茶酱汁稠浓鲜美,具有鲜、香甜、辣等独特风味。具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效哦!

食材明细:牛肉适当、空心菜 适量、沙茶酱 适当、葱 适当、蒜 适量、红辣椒 适当、淀粉 适当、水 适当、白砂糖 适量、精盐 适当、酱油 适当、花生油 适量

沙茶牛肉的做法:

1. 把红辣椒洗净斜刀切片,葱斜刀切片、蒜一部分切片,一部分切成蒜末。

2. 空心菜洗净切段。 (空心菜也可换成芥兰)

3. 牛肉切片,装在碗里,调入适当淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。

4. 沙茶酱汁:往一个碗里调入适当的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。

5. 锅里倒入适量花生油烧热,倒入蒜末爆香。

6. 倒入空心菜快速炒匀。

7. 调入适当的水,使空心菜炒出来更加清脆,不至于太缩水,口感更佳。

8. 调入适当精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。(此时不要加太多的精盐)

9. 原锅倒入适当的花生油烧热。

10. 然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色,大概八分熟吧,即可盛出待用。

11. 洗锅,热锅热油,倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。

12. 将爆炒过的牛肉回锅,快速翻炒一小会,使香味溶于牛肉。

13. 快好时倒入沙茶酱汁,翻炒均匀,使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。

14. 注意收汁不要收太干,差不多便可关火,把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面便可,沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜,使其口感特别美味。

小贴士

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

不同牌子的沙茶酱,味道是不一样,一定要选潮汕产的沙茶酱,炒出来的味道才更好吃哦。

此菜属小炒类菜肴,要猛火快炒才行,因此沙茶酱汁要先调好,待牛肉炒好后,淋入炒匀即成。

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