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饭店招牌菜凤梨虾球的做法

2020-09-17 14:12:56

饭店招牌菜凤梨虾球的做法详细步骤第1步

新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线

倒入料酒

第2步

放入葱姜末抓匀腌制一段时间

菠萝去皮,菠萝肉切成小块,用淡盐水浸泡一段时间,取部份果肉榨成汁

第3步

锅里油烧热,大火烧至六七分热,腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下

然后沾满湿淀粉,下锅炸制,炸虾仁的时间要短,避免虾仁炸老

第4步

捞出后,再复炸一遍

锅里放一大勺糖,小火加热,倒入菠萝汁,加入适当盐和半勺白醋,加入几滴香油

第5步

等汁熬浓稠,冒着小泡泡时

倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅

饭店招牌菜凤梨虾球的做法小贴士菠萝一定要用盐水浸泡,不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏;

虾仁外面要裹糊后再下锅炸,保持虾仁的脆嫩,避免虾仁缩水;

虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉,这样可以避免虾仁在炸的时候脱糊;

复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆,但时间不要过长,避免虾仁炸老缩水。



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