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讲真这样做手冲咖啡才是精致生活的标志

2020-10-17 17:35:13
讲真,这样做手冲咖啡,才是精致生活的标志

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“如果不是用令人感动的制作方式,是无法做出令人感动的咖啡的。所以,对于那些感动于法兰绒滴漏式手冲咖啡,却在喝滤纸咖啡的人,我是无法信任的。”

这句话出自摩卡咖啡教父级—森光宗男。年近七十岁的他,在福冈开了一家咖啡屋,因为坚持“能够亲手为每一位客人做咖啡”的准则,故他的咖啡店规模并不大。

而在它看来,众多咖啡萃取方式中,法兰绒绒布手冲是最清澈,最柔和,最美味的。

什么是法兰绒

法兰绒(Flano,Flannel)一词系外来语,是一种用粗梳(棉)毛纱织制的柔软而有绒面的(棉)毛织物,于18世纪创制于英国的威尔士。

国内一般是指混色粗梳(棉)毛纱织制的具有夹花风格的粗纺(棉)毛织物,其中有一面有层丰满细洁的绒毛覆盖,不露织纹,手感柔软平整,身骨比麦尔登呢稍薄。

和滤纸滴漏法的区别

法兰绒滴漏法萃取的咖啡香醇顺滑,一是它的咖啡粉做出的过滤层较滤纸滴漏法厚,咖啡粉可以得到充分闷蒸。再加上过滤速度一致,萃取出的味道也平均。

另外,法兰绒因为毛细孔较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。

法兰绒滴漏法指南

萃取步骤

将滤布热水烫煮后弄干,先用手拧,再把滤布放到干净的干毛巾中间吸干。

将咖啡粉放入法兰绒中,轻轻晃动粉的表面使之平坦。接着以汤匙尖端将中央部分挖空,这样注入的热水就不会横流,可以渗入全部咖啡粉。

细嘴壶的注水口尽可能接近凹洞中心,第一次注水时缓缓且细细地倒入,感觉像是要把水“放上去”因此注水口必须窄细。

用热水渗透整个咖啡粉闷蒸,确保热水不会偏向粉的任意一边,使平均萃取,闷蒸时间约为20~30秒。第二次注水时就与滤纸滴漏法相同,热水由中心向外以顺时针画圆的方式缓缓注入。不要将水注入粉的边缘部分,特别是法兰绒布的地方。

第三次注水开始,表面会产生许多细微泡沫。泡沫多代表水温过高,反之则水温偏低。不新鲜的咖啡粉也相同。

小Tips:

全新的法兰绒滤布必须先拆下来,浸泡在沸水中煮5分钟,再放到金属圈上。如果是用过的滤布,也至少要在沸水中煮3分钟消毒。 最好的方法是加入咖啡一起煮,这样杂质就不会沾染到萃取出的咖啡液了。

由于法兰绒滤杯材质特殊的缘故,法兰绒滤布手冲用咖啡豆的量比用滤纸时再多一点,滤泡出来的味道会比较好。研磨建议将咖啡豆磨成介于白砂糖与细砂糖之间的粗细。

冲煮时法兰绒滤布要尽可能接近杯器,壶嘴的位置也要尽量接近咖啡粉表面,才便于调整出水量与注水速度。

法兰绒使用完后必须用水洗过,并放入装入水的容器中摆进冰箱保管。不可用清洁剂清醒,也不可以晒太阳。若将它烘干,渗入绒布中的咖啡脂肪会氧化并发出恶臭。

一个法兰绒大概可重覆使用50次左右,等到沾在布上的咖啡豆油脂怎样也洗不掉时,就代表要换个新的了。

咖啡君今日话题

你有没有尝试过法兰绒滴漏法呢,有什么成功(或失败)的经验,一下?

本文相关词条概念解析:

咖啡

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料,通常为热饮,但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成。

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