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外家厨房秘诀鸡高汤及高汤收纳法

2020-09-17 14:12:19

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食材明细
主料
老母鸡 1只 猪皮 一块 鸡爪 6只
清淡口味煨工艺数小时耗时简单难度
鸡高汤的做法步骤
1
汤锅一只放上述材料后,水量为12碗饭碗或盖过材料。
2
以中火先让水滚后,再开中小火滚上2-3小时或滚至水量少1/3。
3
拿汤勺把浮在锅面上的动物油脂捞起。
4
再加3碗水,中小火滚1-2个小时。
5
放入冰箱冰过夜后,再把浮在表面凝固的油脂刮除掉。
6
若没有在3天内用完可以制冰盒冰冻起来后再放入袋中收藏。
小诀窍
这费时的鸡高汤一定要空出一整天来顾火,

富含老母鸡本身的胶质,再加上猪皮和鸡脚的慢火炖功,

最后再把所有的鸡猪油完全捞掉。

低脂无油,放凉后就呈现了QQ的胶状。



不管是做菜、煮汤都可用以用,

前阵子做绍兴鸡也拿了几块冷冻鸡汤块当冰镇的冰块。

顺便附上凯西厨房鸡汤的收纳的技巧,

利用制冰盒不管是鸡汤块、柠檬汁还是收纳分装奶油,

都很好用喔,有空记得在家里放上一个额外的制冰盒喔!
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