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带皮牛尾怎样处理才干净牛尾和甚么一起熬汤

2020-05-21 19:03:32

【导读】:牛尾是顾名思义就是牛的尾巴,牛尾基部含有丰富的胶原蛋白,最合适用来熬制美容靓汤了。那末,牛尾和甚么食材一起熬汤最有营养呢?有兴趣的小火伴们都来看看吧!

带皮牛尾怎样处理才干净市面销售的牛尾有带皮和不带皮的两种,如果是带皮牛尾,烹调前应先用火烧焦牛尾的表面(不能把皮烧裂),然后用刀刮净焦面,直至无毛再放入水中,加入少量葱段、姜片、料酒,浸泡1个小时至无血水,取出后用刀刮干净,便可烹调。

由于牛尾的腥味比较小,所以无需过多的祛腥处理,如果是不带皮的牛尾,则无需烧制。

作汤之前,先将牛尾用热水汆一下,使其溢出泡沫;同时汤锅里面预热凉水,放入生姜、一小片橘皮、几粒花椒,水开后,将汆好的牛肉/尾用漏勺捞起,放入汤锅里面,小火煨2个小时,如果怕肉不烂,放一两片山查也可。

牛尾运用前会分成基部、中段、尾部3段,牛尾基部胶原蛋白最多,最适合用来熬汤,而且汤以原汁原味最为可口;牛尾中段形状完全,非常合适制作红烧、铁板菜,菜肴口味非常浓郁,如“沙茶牛尾煲”;尾部质量最差,一般用来制作“黑椒牛尾”、“椒盐牛尾”。

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牛尾和甚么一起熬汤最好牛尾是一种有腥气的食材,白萝卜的味道这一遮盖它的腥味,在冬季吃是最补的。

白萝卜牛尾汤的做法

原料:

牛尾400克、白萝卜600克

调料:

枸杞适量、料酒2大勺、姜3片、盐适量

步骤:

1、准备好材料,萝卜去皮切成块。

2、牛尾和姜片放1起先飞水,撇去血沫,捞起洗赶紧沥干水。

3、锅里放水,放入牛尾和料酒。

4、倒入枸杞。

5、大火煮滚后小火煮一个小时。

6、一个小时候把萝卜放入锅内 ,继续煮半个小时放盐便可关火。

小窍门:

牛尾一定要飞水,有的牛尾肥油比较多。飞水可以去除血腥外还可以沥去一些油。

牛尾滋养美味,富含胶质,吃了能补气养血,强健筋骨哦。

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