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关东糖的做法图解关东糖怎样做好吃

2020-09-17 14:11:57

难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料:

麦芽:500g;小米:1500g;

水:300g;

1、蒸小米

2、加麦芽和水发酵

3、过滤加热,拉糖~

小贴士:

“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖,把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”,拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。脉田糖瓜现在的材料是大米和麦芽,用料的比例是3:1,也就是3斤大米兑1斤麦芽;通常每做一次糖瓜,首先准备30斤麦芽,让其发酵生芽后备用;再将90斤大米煮熟,和发酵生芽的麦芽混合,添加8至9担水,1担水约50斤,然后用火蒸煮,在适当的温度下拉丝成瓜,完成这些数量的糖瓜,一般需用6至8人做一天。



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